“Benim için yemek, sadece karın doyurmak değil; bir kültürü yaşatmak, bir mirası sofraya taşımaktır.”

Derviş Usta’nın Hikayesi

Derviş Uyanık, mesleğe 1969 yılında, henüz bir çocukken bulaşıkçı olarak başladı. O yıllarda babası onu bir ustanın yanına teslim etti ve mutfakla başlayan bu serüven zamanla onun hayatının merkezine dönüştü. “Eski zamanlarda böyleydi,” diyor Derviş Usta, “Usta ne derse o olurdu, döverse de sesin çıkmazdı. Ama biz o mutfağı sevdik, işin özünü öğrendik.”

Uzun yıllar boyunca mutfaktan salona, işletmeden yönetime kadar restoranın her alanında çalıştı. Önce usta yardımcılığı, ardından ustalık… Derken bir ömür bu mesleğe adandı. 1972 yılında ilk kendi köy lokantasını açtı. Kazanda yemek pişirip, kendi elleriyle misafirlerine sundu. Bu alçak gönüllü başlangıç, yıllar sonra Antalya’da ‘Derviş Et’ adıyla bir marka haline gelecekti.

Antalya’ya 1996’da geldiğinde ufku açıldı. Türkiye’nin dört bir yanını gezmiş, Amerika’ya kadar gitmişti. Gittiği her yerden yeni bilgiler, sunum fikirleri, lezzet ilhamları topladı. Ancak şunu hep vurguladı: “Kültürümüz başka, ama öğrendiğimizi kendi mutfağımızla harmanlayarak daha iyisini yapmak için uğraştım.”

Restoranı ilk olarak Antalya’daki Club Sera’nın yanında açtı. Önce ‘Sultan Sofrası’ adıyla hizmet verdi, sonra bugünkü adıyla ‘Derviş Et’ olarak yoluna devam etti. Bugün Derviş Et, Antalya’da etin lezzetiyle öne çıkan özel mekânlardan biri. “Biz gösterişten çok lezzete önem veriyoruz,” diyor Usta. “Kalabalık değil, huzurlu bir yemek ortamı sunmak istiyorum. Gelen misafir yediğinden keyif alsın, mutlu ayrılsın. O benim için en kıymetlisi.”

Derviş Et’in müdavimleri arasında akademisyenler, devlet memurları, bürokratlar ve sanatçılar var. “Antalya’nın yüzde doksanı burada bir tabak yemek yemiştir,” diye anlatıyor gururla. Ama ne kalabalık ne de gösteriş peşinde: “Ben dolup taşan bir yer istemem, ben keyifli bir masa isterim.”

Reklam mı? Sosyal medya mı? Elbette önemli. Ama Derviş Usta’nın gönlündeki tanıtım hep aynı kalıyor: “En iyi reklam, memnun müşteridir.” Çünkü bir müşteri yemeğini yer, beğenirse dostuna anlatır. O dost da gelir, tadar. İşte gerçek tanıtım budur.

Derviş Usta’nın hikâyesi, yalnızca bir restoranın değil; emekle yoğrulmuş bir ömrün, sabrın ve tutkuyla yoğrulmuş ustalığın hikâyesidir.

ÖRDEK BAŞI

Ördek Başı Et ile henüz tanışmadıysanız bunu yapabileceğiniz tek yer Dervish Et Restoranıdır çünkü bu ustalarımız ile birlikte geliştirdiğimiz yeni bir lezzettir.